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腐竹雞片怎麽做好吃?

文章導讀:



當年大學裏最經常叫的外賣就是腐竹雞片蓋飯。因為每次都叫,被宿舍裏那幫三八吐槽說我都快變成腐竹了……不過真的是一直沒改的腐竹愛啊,感覺腐竹好像除了做成甜的,怎麽折騰我都愛吃。幾個月之前的某天突然很想念當年的這道菜,就試著動手做了一下,今天才想起傳上來。比想象中的容易,然後個人感覺比當年川菜館的好吃。

腐竹提前一夜用冷水泡上。
雞胸肉切片,不用太薄,三四毫米都可以。
用澱粉和料酒抓勻,放置一會。
黃瓜切片,形狀隨意。蔥切蔥花。
腐竹撈出洗淨,切成3厘米左右的段。
鍋中燒熱油,將雞片放入滑一下,變色後盛到一邊。
蔥花爆鍋,下腐竹炒兩三分鍾。下黃瓜炒一分鍾左右。腐竹和黃瓜斷生了之後加入滑好的雞片翻炒。腐竹雞片的做法 步驟7
加入鹽、雞精和糖(如果平時有特別喜歡的其他調料也可以加。炒勻後起鍋。腐竹雞片的做法 步驟8
小貼士

1.關於腐竹:腐竹一定要用冷水泡。之所以覺得比當年川菜館做得還好吃大概就是因為川菜館圖省事不怎麽泡就直接開煮,腐竹全都軟趴趴(雖然即使軟趴趴也愛吃= =)。用冷水泡雖然慢,但是口感要好很多,絕對不至於軟到爛,有韌性。泡的時候碗裏睡放滿,碗口再蓋上一個深盤子把腐竹全部壓進水裏,不然腐竹浮在表麵容易泡不均勻。 

2.關於黃瓜:主要是為了給這菜加點清爽的感覺,不然隻有雞肉和腐竹會有點膩。不想加的話不加應該也沒什麽問題,或者沒有黃瓜的話換成別的配菜都可以。比如當年川菜館就用青椒做過,也很好吃。萵苣這一類的菜全都可以,隻是不一樣的蔬菜炒的時間不一樣,一定要炒熟,而且盡量別炒過頭才好。 

3.關於料酒:當初在國內好像沒怎麽做過雞胸肉,來這邊最好買最便宜的就是雞胸肉,所以常吃。因為中超的料酒比較貴,人又比較懶,所以一直沒買。做雞腿雞翅雞胸都沒加過料酒,個人感覺並沒有奇怪的味道。不過如果在國內做這道菜就沒必要省啦,料酒該加就加。沒有的話不加應該也沒關係。 

4.關於調料:其實調料這種東西隻有一個中心思想,就是一邊加一邊嚐,嚐到自己覺得口味可以了吃著才舒坦,另外做多了手上自然就有數了。好比有人說做雞肉根本不用加雞精,可是我還是覺得雞胸肉不加雞精味道出不來。這道菜個人建議別加醬油,因為雞肉黃瓜腐竹的顏色清清爽爽的最好看,不過實在喜歡的話加了也就是稍微有些視覺上的不同,說不定更好看。至於辣椒或者老幹媽一類,跟醬油一樣沒試過所以不敢斷言。不過想來連川菜館都沒加過辣椒,加了辣椒的話味道會很神奇吧……勇敢的同學可以試一下。 

以上【這人真囉嗦= =|||……
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